O estudo Taste Tomorrow, apresentado pela Puratos em Lisboa, aponta para consumidores mais atentos à saúde, sustentabilidade e inovação, num setor onde a tradição continua a pesar.

A panificação, a pastelaria e o chocolate estão a ser pressionados por novas expectativas dos consumidores, que procuram produtos mais saudáveis, sustentáveis e personalizados, sem perder a ligação à tradição. A conclusão resulta do estudo Taste Tomorrow, apresentado pela Puratos em Lisboa, num encontro que reuniu mais de 200 profissionais do setor alimentar.

A edição de 2026 do Taste Tomorrow teve por base um inquérito a mais de 23 mil consumidores em 56 países e a análise contínua de dados digitais com recurso a inteligência artificial. Entre as principais tendências identificadas estão a valorização de ingredientes naturais, a procura por produtos com melhor equilíbrio entre sabor e saúde, e o interesse crescente por experiências alimentares que combinem tradição e inovação.

“O consumidor português continua muito ligado à autenticidade, à qualidade e à tradição, mas demonstra simultaneamente uma crescente abertura à inovação. Existe hoje uma grande oportunidade para unir a tradição à inovação de forma relevante e diferenciadora”, afirma Ivan Mellado, diretor-geral da Puratos Portugal.

O estudo assinala ainda a influência crescente de tendências internacionais no mercado português, nomeadamente sabores e referências da cultura asiática, refletindo um consumidor mais curioso e aberto a novas texturas, formatos e experiências alimentares.

A inteligência artificial surge também como fator de transformação do setor. A tecnologia já está a ser usada para acelerar processos de inovação, prever comportamentos de consumo, otimizar operações e desenvolver experiências mais personalizadas.

Segundo Ivan Mellado, as tendências identificadas reforçam a necessidade de maior agilidade por parte das empresas. “Hoje, os consumidores procuram experiências mais personalizadas, produtos com valor acrescentado e marcas alinhadas com os seus valores, o que exige uma capacidade contínua de inovação”, acrescenta.